Если не все, то уж точно большинство любит насладиться сочным и вкусным мясом. Будь то шашлык, обжаренный или запечённый кусочек, или протушонный в соусе. Но вот приготовить его так, чтоб оно прям таяло во рту и взрывалось приятным соком - увы, может не каждый.
Вот несколько секретов, которые обязательно вам помогут в готовке мясного блюда:
- предварительная засолка. Соль размягчает мясо. И не важно - в рассоле вы маринуете или сухим способом. Так же, после такой подготовки мяса к термообработке - оно будет и более сочным. Для этого мясо должно полежать в расоле или обтёртое солью минут 40.
- кислоты. Они воздействуют на волокна мяса, делая его более мягким. Но всему есть мера. Добавляйте в свои маринады немного уксуса, вина, киви, гранатовый или ананасовые соки - но надо быть осторожным, так как если добавить слишком много или на длительное время, то они лишат мяса текстуры и вкуса. Отлично размягчают и придают сочность кисломолочные продукты. Хорошо справляется с этой задачей и лук.
- не готовьте слишком долго. Например то же куриное филе почему то томят чуть ли не часами. Из-за чего оно получается сухим и жёстким. Не отходите от мяса и по чаще проверяйте его готовность - ещё мягкое, но уже нет крови? Достаточно! Дальше вы будете выпаривать все соки и превращать мясо в сухарь.
- медленная разморозка. Доставайте замороженное мясо за сутки перед приготовлением.
- после готовки оставляйте мясо отдыхать. Не надо сразу налетать и резать его на части. Приготовили - оставьте постоять. Пусть все соки равномерно распределятся. Например куску в пол килограмма надо полежать нетронутым около получаса.
- резать поперёк волокон. При такой нарезке легче жевать, от чего, мясо ощущается более мягким.
- отбивайте. Разрушая структуру таким способом, вы делаете мясо мягче. Но не стоит например сильно отбивать всё то же нежное филе.
Вот несколько секретов, которые обязательно вам помогут в готовке мясного блюда:
- предварительная засолка. Соль размягчает мясо. И не важно - в рассоле вы маринуете или сухим способом. Так же, после такой подготовки мяса к термообработке - оно будет и более сочным. Для этого мясо должно полежать в расоле или обтёртое солью минут 40.
- кислоты. Они воздействуют на волокна мяса, делая его более мягким. Но всему есть мера. Добавляйте в свои маринады немного уксуса, вина, киви, гранатовый или ананасовые соки - но надо быть осторожным, так как если добавить слишком много или на длительное время, то они лишат мяса текстуры и вкуса. Отлично размягчают и придают сочность кисломолочные продукты. Хорошо справляется с этой задачей и лук.
- не готовьте слишком долго. Например то же куриное филе почему то томят чуть ли не часами. Из-за чего оно получается сухим и жёстким. Не отходите от мяса и по чаще проверяйте его готовность - ещё мягкое, но уже нет крови? Достаточно! Дальше вы будете выпаривать все соки и превращать мясо в сухарь.
- медленная разморозка. Доставайте замороженное мясо за сутки перед приготовлением.
- после готовки оставляйте мясо отдыхать. Не надо сразу налетать и резать его на части. Приготовили - оставьте постоять. Пусть все соки равномерно распределятся. Например куску в пол килограмма надо полежать нетронутым около получаса.
- резать поперёк волокон. При такой нарезке легче жевать, от чего, мясо ощущается более мягким.
- отбивайте. Разрушая структуру таким способом, вы делаете мясо мягче. Но не стоит например сильно отбивать всё то же нежное филе.
Отредактировано: Malifik - Wednesday, 2019-10-16, 15:56:40
0304850.jpg
(173.1 Kb)
